中風與飲食5

【海帶含甘露醇，有助降血壓、消腫】

海帶營養價值高，對人體益處多，不但可以保養心血管，富含膳食纖維對腸胃蠕動也很有幫助。除此之外，所含甘露醇具有降血壓、利尿和消腫作用；又富含碘、各類維生素與礦物質，可說是海洋中的超級蔬菜。

海帶上常會見到少許白色粉末，此物質稱為甘露醇，在許多科學文獻已證實具有降血壓、利尿和消腫作用，可作為心血管保養的重點食材。海帶又富含碘及碘化物，對於缺碘性的甲狀腺機能低落有防治效果，其餘的營養素如維生素B1、B2、B6、B12、鈣、鎂、鐵等，對兒童的發育及老人保健都有良好效果。

乾海帶食用前，應該洗淨後先浸泡，而後將浸泡的海帶水一起下鍋煮湯，可避免溶於水的甘露醇和維生素被丟棄，進而保存了海帶中豐富的營養成分。


好心食物 VS.壞心食物

現在大多數人已經知道長期吃太油、太鹹的食物會帶來肥胖和三高的後果，但可能不知道另一個潛伏在便利商店、手搖冰品店的含糖飲料帶來的健康危機。

2005～2008年國民營養健康調查結果發現，台灣成人平均每兩天喝一杯含糖飲料。攝取頻率較10年前成長2倍，平均兩天喝一次，其中又以19～30歲的年輕族群最愛喝。

嚇人的是，手搖冰品店賣的一杯「微糖」梅子綠茶約有50克糖，相當於10顆方糖；一杯酸酸甜甜的金桔檸檬竟有11顆方糖在裡面。經常喝含糖飲料的人，腰圍超標的比例是不喝飲料的3倍，而蘋果型的腹部肥胖，背後暗藏的是心血管疾病風險。

攝取大量添加糖，不但會讓人變胖，還會使三酸甘油酯偏高，好膽固醇偏低的風險高達3倍。過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，應減少攝取糖。《紐約時報》指出，糖可比擬毒品，呼籲少碰。


【食用過多紅肉對心臟有害】

紅肉通常是指牛、羊、豬等紅顏色的肉類，白肉則指雞、魚等顏色的肉類。
但為什麼常聽聞红肉容易引發心血管疾病呢？因為，長久以來，大眾一直認為紅肉中會增加心臟病風險的禍首就是飽和脂肪和膽固醇。

但美國科學家說，在紅肉中的一種化學物質「肉鹼」，也是罪魁禍首。紅肉中所含的肉鹼在被腸道中的細菌分解後將導致更高的膽固醇， 會增加罹患心臟疾病的風險。再者，肉鹼在腸道中被分解為一種氣體，經過肝臟後轉化為「氧化三甲胺」，這種物質和血管中的脂肪有密切關聯。營養師考林斯說，每周食用一、兩次紅肉並不會對健康構成威脅，建議每人每天食用的紅肉不應當超過70克。

【洋蔥預防膽固醇過高】
洋蔥雖然是一種普通的蔬菜，但它含有豐富的營養成份， 常吃能夠預防多種疾病的發生，對於老年人來說， 經常吃洋蔥能夠降壓降血脂。國外最新研究發現，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜， 其預防效果，甚至比藥還要好。
另外，洋蔥的保健功效在短短12小時內就能見成效。

專家指出，天天生吃洋蔥或喝洋蔥汁均可增加心臟病人的好膽固醇，有助於預防動脈粥樣硬化。洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀釋劑， 能擴張血管、降低血液黏度，產生降血壓、 減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。
洋蔥可以分紫皮、白皮和黃皮， 然而紫皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。
紫皮洋蔥味道辛辣，儘量不要生吃。白皮洋蔥水分和甜度皆高，可以做涼拌菜和生菜沙拉。黃皮洋蔥有獨特的辛香味，煲湯時可以用來調味。提醒有胃潰瘍的人，吃洋蔥需要謹慎，容易刺激腸胃， 導致腸胃不適出現如脹氣、腹部絞痛等。