大蒜別全熟

大蒜別全熟

全熟的大蒜抗氧化物質有限，儘量別高溫烹煮。大蒜往往在料理時常會被切片，或煮熟後食用。但想要獲得大蒜的完整功效，如果能整粒咀嚼大蒜最理想。
大蒜對輔助抗癌方面，依照國際專業期刊上的細胞、動物實驗結果來看，新鮮大蒜中的成分有助產生抗癌免疫力，還能遏止受試動物的癌病擴散和延緩癌證病程的發展。國際上有許多研究探討的地中海飲食，也含大量蔥蒜。蔥蒜類包含大蒜、蒜苗、青蔥、洋蔥在內，含有豐富硫化物。
營養師金美琳指出，比起爆香，生吃大蒜比較能保留抗氧化物質，但生吃往往過於刺激，尤其消化道比較脆弱的人要留意，折衷的方式是稍微過滾水幾秒，撈出與其他食物一起食用。