【花椰菜】

【花椰菜 纖維質促進腸胃蠕動】

綠色花椰菜屬廣效性的輔助防癌食物，所含的輔助抗癌成分在十字花科蔬菜中名列前茅，同時含有豐富的各式維生素及纖維質，因而被視為重要的超級食物之一。
成份功效
根據台灣癌症基金會資料，花椰菜為為十字花科中含「異硫氰酸鹽」(Sulforaphane) 最多的食物之一。
花椰菜除含維他命 A、B 外，葉酸及維他命 C 含量豐富，為檸檬的 3.5 倍及蘋果的 26 倍，另含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約 91 公克花椰菜，維生素供應量已充足。

花椰菜除含「異硫氰酸鹽」，還有吲哚 (Indoles)、β 胡蘿蔔素等抗癌物質。美國約翰霍普金斯大學曾發現，綠色花椰菜的嫩莖比成熟花椰菜更富含「異硫氰酸鹽」。

青花椰菜含有許多輔助防癌物質或營養素。台灣癌症基金會表示，在癌症輔助預防的機轉方面，吲哚抑制癌細胞生長和繁殖；「異硫氰酸鹽」分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；β 胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，葉酸則抑制細胞訊號傳遞，是為廣效性抗癌食物。花椰菜的纖維質則促進腸胃蠕動，輔助預防大腸直腸癌、胃癌等消化道癌症。

專家看法
北市聯合醫院中興院區營養師吳雅惠表示，一般花椰菜，蟲害多，農藥殘留量較大，建議多浸泡並換水清洗，輔以軟刷輕刷。

注意事項
纖維質多，吃太多恐會脹氣；花椰菜屬十字花科食物、含有抑制甲狀腺素形成的物質，大量食用容易抑制碘吸收。

如何吃
為了保留營養保健成分，營養師指出，不必將花椰菜煮得軟爛，但還是要反覆清洗後蒸熟或煮熟，避免生食，食入過量微生物及農藥。
由於有些民眾甚至會生食花椰菜或打成果菜汁。營養師仍建議必須煮熟或蒸熟後再食用。
如何選買
花椰菜為十字花科蔬菜，苗株像甘藍，長大後花蕾出現，花蕾及花梗集聚成花球形狀，為主要食用部位，花蕾或根莖軟爛出現出現腐壞斑點時避免購買。