台灣各地默默做事的「志工」/ eaton

台灣各地默默做事的「志工」/ eaton

嘉義縣營養午餐收費35元，承包廠商用在食材不到20元，許多學校苦等不到供應商，更請不到廚工。嘉義縣竹崎高中，1／5是新住民子弟、1／3是隔代教養，除了屢獲冠軍的管樂隊和羽球隊外，還有令人垂涎欲滴的營養午餐。

這是怎麼做到的？1.校長向外募款，爭取政府或機構補助繳不錢的同學；2.採購拿捏精準；3.廚工媽媽早上5點上工，不怕工序麻煩；4.浮動菜金

台灣各地有那麼多默默做事的「志工」(把工作當志業)，在支撐這個社會，並讓美事成真，不得不說聲「讚」，並感謝他們。
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噹！噹！噹！11點50分的鐘聲一響，嘉義縣竹崎高中（含國中部的完全中學）各班負責抬營養午餐的同學，立即三步併兩步，奔向廚房旁的取菜區，迫不及待翻開菜桶，揭曉當天的菜色。「哇！是糖醋排骨耶！」驚喜表露無遺。

這天，校長郭春松帶記者前往各班查看用餐情形。只見國中部幾個套上圍裙、戴著衛生帽和口罩的打菜同學，熟稔地替同學盛著飯菜。

這時，一位學生吞著口水說：「這看起來好好吃喔，可以給多一點嗎？」沒想到打菜同學豎直了腰桿，氣定神閒：「老師說，大家都一樣多，不准偏食，先吃完了再來拿。」

全校1／3是弱勢家庭透過募款補助紓困

看著這番情景，郭春松掩不住笑意：「告訴記者叔叔，你們最喜歡午餐的哪道菜？」此話一出，學生舉手的速度比上課搶答還要快：「義大利麵！」「我選壽喜燒肉！」「還有還有，海鮮燴飯！」

一聽到由校內廚工料理出的飯菜有著如此高的人氣，人稱「三媽」，負責監廚、開菜單的午餐廚房督辦陳明環，羞赧地回：「謝謝你們，要吃光光喔，廚工媽媽會再想辦法煮更好吃的飯喔！」

位於阿里山下的竹崎高中，雖然16年前921地震，讓2／3老校舍一夕傾倒，但重建後有了嶄新樣貌。加上幾年前，郭春松轉任校長，讓這座歡度一甲子的老學校有新活力。除了屢獲冠軍的管樂隊和羽球隊外，還有令人垂涎欲滴的營養午餐。

在嘉義縣，營養午餐收費35元，承包廠商真正能用在食材，通常不到20元，由於太廉價，許多學校苦等不到供應商供菜，更請不到廚工煮飯。而竹崎高中全校有1／5是新住民子弟、1／3是隔代教養，竹崎高中並不富裕，而是擅長「開源節流」。

早年曾在台北市敦化國中擔任老師，後來到嘉義偏鄉擔任校長，郭春松對城鄉差距的體認比誰都深。他深知，偏鄉很可能只靠學校的營養午餐才吃得飽，「再怎麼省，都不能省掉給孩子吃的！」

郭春松常壓低身段向外募款，更要求老師探視學生狀況，對於繳不出經費的同學，設法爭取到政府或社福機構補助，讓學校有了足夠的餐費。

除了經費充足，採購也拿捏得比他校精準。三媽陳明環就說，「廚工媽媽一個比一個有經驗，主廚家裡就是開餐廳的！」據了解，竹崎對於每道菜單要採購多少食材，是一道道菜各別算計的，甚至還依照學生以往的剩食率、季節，增減菜量。在菜量得宜下，很少有剩菜，減少了浪費。

有些學校為了省事，都要求供應商將食材截切好送來，但三媽堅持由廚工媽媽切菜。算一算每公斤就省28元加工費，以每天70公斤蔬菜來說，就省近2000元，足以讓四個班級的學生多吃一頓。

許多學校在採買食材時都想便宜行事，每天以單一價格向食材供應商採購，且不容更動，一遇到天災，菜價大漲時，供應商往往叫苦連天。

但竹崎高中不一樣，會依天災和菜價調整，買到最好又省錢的食材。陳居財就指出，竹崎的「浮動菜金」，很好配合。

另外，竹崎在料理菜色時，一樣「不怕麻煩」。有別於許多學校的廚工都會選工序最少的菜色來料理，但竹崎的幾位廚工媽媽則以「煮出最好吃的菜」為第一要務，從不計較工程有多繁複。該校午餐執行祕書林晶瑩就說：「這些媽媽，每天早上5點就上工，比學校任何一個人都早。」

以糖醋排骨來說，得耗費好幾道工序，為了鮮嫩好吃，廚工媽媽親自裹粉，自製醬汁。至於滷蛋，更是一一先煮成水煮蛋，再剝開上千顆的蛋。

為了讓營養午餐變成全校最值得期待的事，郭春松還祭出福利，每週開放一餐，讓全校整潔秩序第一名的班級自己設計菜單，吃到最想吃的菜。