做藕粉是苦差事。過去多在冬至過後洗藕粉，此時藕粉含量高，也較不易酸敗，但寒冬洗粉是苦差事。近年中秋過後便開始，製程跟着改：置放藕漿的桶間，上方冷氣降溫，地上則配置水管，上下包夾溫控，防止藕漿變質。
早期藕粉沉澱完，用柴灰吸乾，現在改衛生紙、或隔層布以太白粉吸乾，太白粉濕了就在一旁攤開曬，乾了可重複利用，然後將洗淨的粉集中到碗裡，靜置陰乾後，再將粉刮出曬乾(刮粉)。
十來斤的藕方能製得一斤粉，摻假當然不少，樹薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉都可能，怎麼挑真辨假呢？製藕人會說：「放在嘴中化開、不黏稠才是正港藕粉。」此外，白河的蓮有石蓮、香蓮、青殼、圓粒四種，以石蓮做的藕粉方為上品，因為石蓮不採蓮子，養分都給了藕，口感也較Ｑ。
藕粉吃法：熱水先盛在碗裏，藕粉薄薄地撒，一邊攪拌，粉沉到底也就熟了，在地人喜歡保留藕粉的顆粒感，吃來像粉圓的Q勁。勤儉的農婦們會收集怪手挖完田裏剩下的殘藕莖，洗淨切片曬乾，加水熬煮，便有蓮藕茶可喝了。
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