【洋菇營養高，常應酬不妨多吃】

【洋菇營養高，常應酬不妨多吃】

洋菇含有大量植物性蛋白質，它熱量低，性溫和，具有消暑、健胃、保肝的功能，並有清除膽固醇、降血壓的功效，因此食慾不振、經常應酬或高血壓的人，不妨多吃洋菇。

尿酸高、痛風、腎病應節制如果腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，腸道有狹窄者，大量食用膳食纖維食物，有可能會引發脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，建議少量食用，或可在食用前，先諮詢醫師及營養師的意見。

怎麼選購菇類
生鮮的菇類，氣味清香，選購時，應選菌傘還包覆完好、傘柄挺拔、味道清香、色澤自然的菇類。盡量避免買散發酸味、水水爛爛，或是菌傘脫落、變色、打得很開，過於熟成的菇類。

至於洋菇罐頭，最好不要吃。我高中時代的寒暑假，曾到食品工廠打工(廠房現已成安養院)，我的工作之一，是打開膨脹的罐頭，然後裝桶到蒸氣鍋殺菌後，在裝罐。

除非本身就是白皙的美白菇或白靈菇，倘若菇類的顏色過於雪白，要留意可能已經過一些化學處理。(新鮮的白木耳應帶有淡淡的黃色，若是顏色雪白，也是有問題)

建議不要一次買太多，買回家後千萬不可先水洗，建議以保鮮盒或保鮮袋裝好，冷藏在冰箱裡，可減緩菇類熟成的速度。要烹調之前，再以清水稍微清洗即可，並及早吃完，才不易酸敗。

怎麼料理菇類
在烹煮時，可用低溫炒軟，稍微燜煮，待菇身微微散發水分時，就可以起鍋，最能夠保留香菇、杏鮑菇這些菇類的營養及香氣，切忌大火煎炸或是長時期的燉煮。而像金針菇、秀珍菇這類味道比較清淡的菇類，清燙幾秒即可煮熟，也不須久煮。

有些家長會擔心孩子太愛吃菇類，是否會影響鈣質等礦物質的吸收。事實上，口感滑嫩的菇類，鈣質較一般蔬菜多，還含有幫助鈣吸收的維生素D。根據美國波士頓大學醫學院，在二○一三年四月發表的最新研究顯示，食用含有維生素D的蘑菇，是維生素D很好的天然食物來源。

除非孩子非常偏食，只吃菇類，不吃其他蔬菜水果，否則，並不用特別擔心孩子會因此而營養不良，但也提醒家長在烹調菇類時，要搭配其他蔬菜一起煮，才能讓孩子吃得更均衡健康。