中風與飲食2

【茄子跟膽固醇息息相關】

茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，每公斤含維生素P達七千二百毫克。維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。

美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含抑制消化系統腫瘤的「龍葵素」。茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食。

【預防心臟病的食物】

導讀：預防心臟病的食物一定要是脆、軟、黏、滑、有彈性的食物，這些食物就像清道夫，把吸附在腸道裡的有毒物質和脂肪，同時還可以抑制膽固醇的合成。
1芹菜。常吃芹菜可使血壓下降12%～14%，膽固醇下降14%。吃芹菜要記得吃葉子，葉子的維生素C比莖高，且富含植物性營養素。
2薏米，可美白，降膽固醇。做薏米飯一碗薏米加一碗半水，放進電鍋裡煮熟，煮好分小包放冰箱冷藏。煮飯時放入飯鍋與米一起煮熟，再次烹煮使薏米變軟。
3海帶。海帶含岩藻多糖昆布素，可防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。
4木耳。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，加速膽固醇排出體外。

【蛋黃真的很不健康嗎？】

吃蛋錯誤迷思一：一星期最多只能吃三顆蛋？美國心臟協會已經改變這項建議，雞蛋連同蛋黃都是每日健康飲食一部份，在健康飲食前提下，一天可以吃一顆全蛋，以取代紅肉、乳製品等高膽固醇食物。

吃蛋錯誤迷思二：雞蛋所有蛋白質都集中在蛋白？蛋白含有約三點五公克蛋白質，蛋黃則大約有二點七公克蛋白質。

吃蛋錯誤迷思三：捨棄蛋黃比較健康？蛋黃含有 Omega-3 脂肪酸等不飽和脂肪。一顆較大的蛋大約含有一點六公克飽和脂肪，大約占一天建議最大量百分之八，蛋黃絕對可納入每日健康飲食菜單。

另一方面，蛋黃也含有核黃素（維生素B2）、維生素D、維生素B12 、膽鹼、硒等營養素。膽鹼對胎兒大腦發育很重要，而硒則是一種微量礦物質，帶有抗氧化效果，可幫助維持免疫系統、荷爾蒙平衡。