張文亮：紅豆冰好吃的秘訣

張文亮：紅豆冰好吃的秘訣

我對紅豆有相當的瞭解，從紅豆湯、紅豆製品，甚至紅豆栽培的考證史。要我講一堂「紅豆在東西方文明中的發展」，可自公元前3千年的喜馬拉雅山麓到巴比倫帝國、中東、……講到台灣，連講數小時。

但這些知識不能煮出好吃的紅豆湯。台大那家奇蹟冰店老闆跟我說：「冰果店的冰要好吃，關鍵在紅豆好吃。煮好的紅豆，來自兩種煮法後的混合。一種讓煮好的紅豆外皮完好，有彈性，內部卻鬆軟，吃來有口感；另一種讓紅豆成為粉質，增加黏稠與香味。這兩種混合後，加到什麼冰裡，那種冰就好吃。」(提醒：煮透紅豆最快的方法是，放進冷凍庫，破壞細胞壁，再拿出煮，很快就熟了。)

工作不分貴賤，經由不斷探究，逐漸累積經驗，就能成為自己最把握的事，但什麼都學，就會學得很膚淺。大學設立科系的目的就在於讓學生深入，如同在紅豆湯的煮法上深入，就可以營造冰果店的奇蹟。

然而，深度學習不單為了知識，而是學習認真、有毅力、能掌握資料、能分析、判斷、撰寫、整理、溝通與培育良好的個性。鐵磨鐵才能磨出刃來，這是高等教育理念的基石，認真踏實的學生未來才能肩負金銀寶石般的重任。(6/15/2016 eaton refer to article of 台大張文亮教授)