蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素

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台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
1.蘿蔔皮 ：富含蘿蔔硫素，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
2.蘋果番茄皮：富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂，保護皮膚不受紫外線傷害。
3.葡萄皮：葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎。
4.蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑。
5.白蘿蔔葉：白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動。
6.菠菜根部：含有的鐵質，比葉子還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K。菠菜紅根不容易熟，讓頭在熱水裡滾個40秒鐘，口感才一致。