顏宗海：幾個食安迷思

顏宗海：幾個食安迷思

庚醫院腎臟系臨床毒物科醫師顏宗海發表新書指出：

1.洗乾淨的玉米、高麗菜可用來熬湯；若想補鈣，喝豆漿、多運動更直接。
2.有些食物不適合一起吃。例如含亞硝酸鹽的食物如香腸、臘肉、培根等，和含胺類的食物如蝦米乾、魷魚乾、干貝、秋刀魚等，兩者一起產生亞硝胺，與胃癌、鼻咽癌有關係。
3.菠菜含草酸，豆腐含鈣，兩者一起吃會產生的草酸鈣鈣，不會沈積到腎中。
4.隔夜菜的亞硝酸鹽含量很低，微生物污染較令人擔心，最好每餐煮剛好的份量，或是在用餐前先分裝，並且最多保存一天，食用前也要徹底再加熱一次。
5.花生醬、花生粉一定要存冰箱；花生買帶殻的，殼黑了可能發霉了。咖啡也是相同。保存不佳的咖啡可能產生傷腎的赭麴毒素，咖啡粉、咖啡豆最好分裝小包，並以真空密封保存。
6.流動清水洗菜是最好的。可允許使用的農藥400種，大部分是水溶性，將菜置入盆中，以小的水流沖洗15分鐘，可去除農藥。表面不平的蔬果如草莓，可以軟毛刷清潔；而根部的莖或蒂頭等，也要特別清潔過。
7.喝煮沸後的自來水即可。但開水煮沸後，爐火開到最小，把鍋蓋打開繼續沸騰3分鐘，讓-三鹵甲烷揮發掉。如果肺與腎正常運作，不需喝鹼性水或吃鹼性食物，回歸均衡飲食，就能維持健康。