陳鍵明醫生：小心65度以上熱食，世衞已列致癌物質

陳鍵明醫生：小心65度以上熱食，世衞已列致癌物質

華人喜歡趁熱享受食物，有些東西外皮不熱，但內餡能把口腔灼傷。黏膜十分脆弱，溫度有65至80度只需兩秒就可灼傷口腔；熱的液體留在口腔的時間長，就可引致嚴重灼傷，甚至出現潰瘍或出血。

長期病患或年長的病人，如果神經發炎或神經感應不好時，例如糖尿病或腎病，對熱的感覺不太靈敏，即便如此，灼傷的程度還是不變的。所以食物太熱就先放涼再吃，如果不知道否超過65度，你可以用手或嘴邊（較敏感）輕輕測試。

如果是輕微灼傷，只需一﹑兩天就會康復。如果引致紅腫﹑水泡﹑血泡或潰瘍的出現，不建議用很冰涼的東西去處理，建議用清涼的水漱口，或用鹽水漱口，並停止進食燙熱或刺激的食物。一星期內要吃得清淡，辛辣或煎炸會令傷口惡化，如果傷口過了兩﹑三日愈來愈痛或紅腫，應儘快求醫。

現在頗多研究發現，高溫物質流經口腔或食道，會增加食道癌的機會。我們有兩個推論：第一﹑高溫的食物破壞黏膜後，復原過程出現基因病變發生。第二﹑當黏膜被破壞，會失去保護作用，食物中的致癌物質容易進入黏膜的底層。