被隱藏的反式脂肪

被隱藏的反式脂肪

根據美國食品暨藥物管理局的規定，2年後食物的反式脂肪酸含量需低於一定水準。

既然政府施加壓力，食品製造商一定會爭先恐後地在產生最低反式脂肪的情況下生產食品，以爭取包裝上「不含反式脂肪酸」或「不含反式脂肪」的合法標籤。食用油氫化過程所產生的反式脂肪量取決於溫度、氫氣壓力、曝露於氫氣的時間以及其他因素。

越軟的人造奶油，就含有越少的氫化物質，反式脂肪酸的含量也越少。因此若不喜歡柔軟、幾近液態的人造奶油，買了軟而不含反式脂肪的人造奶油後，就放進冷凍庫，使它的質地堅硬適合塗抹。