王進崑：我的太極飲食作息，讓我年輕15歲

王進崑：我的太極飲食作息，讓我年輕15歲

天天見面的研究生突然跟我說：「教授，你看起來好像很累，你頭髮都白了，而且變得很稀疏。」我才驚覺，當時忙碌的校務工作與教學研究，讓我身心備感壓力，就是身體發出的求救訊息。

人在40歲左右的時候，體內代謝的速度急速下降，會有聽力退化、老花、白內障、消化不良、關節無力、記憶衰退等症狀；外觀上則會出現皺紋、皮膚鬆弛、白髮等老化指標。但這些症狀是可以改善的。為了找回健康與活力，我重新回到營養學的本質。

我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夾著生菜、起司、撒上芝麻的全麥土司，早上我不喝冰涼的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉類食物。我的午餐都是一個便當就打發，但我會盡量選擇全穀雜糧飯，再以魚肉、雞肉或是少量紅肉為配菜。通常我會自行準備生鮮蔬果，在午餐後食用。

晚餐是最簡單的一餐，簡易的蔬果餐加上一杯現打蔬果汁。工作忙碌時，我就把加熱或汆燙後的全穀雜糧與蔬果，打成一杯全穀雜糧蔬果汁。這樣飲食調整一個月後，我居然長出許多新生的黑髮，原有的頭髮也變得更有光澤，人看起來更有活力。兩個月後，白髮幾乎都消失了。

頭髮會變白，主要是外在與內在壓力的雙重刺激導致。外在壓力由工作、生活、感情等因素引起，通常具有累積性；內在壓力則由飲食、消化、吸收、免疫、循環與病痛等單一或多重因子產生。實際上，只要吃得正確，不論外在或內在壓力都可獲得緩解。

從那時開始，不管是吃喝睡與運動，絕對不特別偏重一方；這餐因為聚會吃得多，下一餐就吃得少；忍不住吃了垃圾食物，就來杯全蔬果綜合堅果汁。每天能夠充分攝取完整的天然營養源、維生素與礦物質（以植物性食物為主），每天都精力充沛並且神采奕奕。

（本文作者為中山醫學大學營養學系教授、國際保健營養學會理事長；原文刊載於王進崑《這樣吃，體能回到20歲》／大是文化出版）