食品與藥物管制法的先驅：史華璐女士

食品與藥物管制法的先驅：史華璐女士／張文亮

史華璐（Ellen Swallow, 1842-1911）是最早在麻省理工學院開授「環境化學」的教授，並於1890年籌設「環境工程學系」。她提出「硝化作用」、「以氯離子為地下水污染的指標」、「亞硝酸鹽在飲用水的毒性」，並編訂第一本「水質分析標準手冊」等。

史華璐更是二十世紀「食品與藥物管制法」（The Food and Drug Act）的先驅，美國聯邦食品與藥物管理局的推動者之一。「食品與藥物管制法」是百年來保護消費者健康，最重要的法案。她也是普世家政學會第一屆的會長，家政學系的開創人。(abbr. by eaton)

**台大環境工程系教授張文亮最近出版：《隱藏的種子──史華璐》．近代食品安全的改革者，校園書房出版社