預防糖尿病

預防糖尿病
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=72986
台灣，有１３０萬個第二型糖尿病患者，位列十大死因第五名，如何預防糖尿病以及複雜的併發症，是現代人有品質的夀而康的重要課題。過去研究認為，糖尿病成因可能跟最終糖化蛋白（AGEs）有關。

AGEs是血液中過多的糖分，附著在蛋白質分子上所形成的一種聚合物。這種聚合物會誘發人體大規模的發炎反應，造成組織受損，甚至有可能讓身體提早老化，特別是皮膚。AGEs會使膠原蛋白跟彈力蛋白交互作用，讓肌肉、肌腱跟動脈變得僵硬、產生皺紋。此外，AGEs也會增加胰島素抗性，讓胰島素對細胞失去作用。

過去的幾次研究發現，AGEs的來源有二種：
１.食物本身含有AGEs：像是紅肉、起士等食物，許多加工食品中也有。
２.烹調方式：經過煎、炸、烤、烘培之後，導致食物變質，產生AGEs。

為了證明這點，美國西奈山伊坎醫學院的烏利巴力教授（Jaime Uribarri）研究結果發現，採用蒸、燉、水煮等方法，會使人炎指數下降，而且胰島素抗性明顯下降，大幅減少糖尿病的風險。

如果非要要吃燒烤食物不可，如何降低AGEs呢？烏利巴力教授在２０１３年的研究發現，酸性物質可以減少AGEs產生，如果在燒烤之前用醋或檸檬酸醃製過，AGEs產物會減少約二分之一。下次要烤肉前，或許可以先把肉用檸檬醃過，減少AGEs對身體的傷害！