王暄茹：挑對醬油，做好菜

王暄茹：挑對醬油，做好菜

過去常以搖晃醬油，泡沫愈多、維持愈久就是純釀醬油的方式已不適用。化學醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑，反而產生許多泡沫，且人工添加物愈多，泡沫能維持愈久。有5招挑選好醬油。如果常外食的人，下次注意一下，若是化學醬油，可以向老闆建議換用釀造醬油。

1.產品成分有「大豆酸水解物」或「酸水解胺基酸液」等類似字眼，可能就是化學醬油或混和醬油。

2.產品成分愈簡單愈好。釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、蔗糖、甘草，添加物愈少愈好，如焦糖色素、甜味劑、調味劑等看不懂的名詞的添加物。

3.檢查沉澱物。查看瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解製成的天然醬油，大多數有自然的沉澱現象。但是這並非絕對，因有些廠商使用較好的過濾設備也能做到無沉澱。

4.摸一摸瓶身。用手摸摸醬油瓶是否使用玻璃瓶，因塑膠瓶裝的醬油可能會有被塑化劑污染的疑慮。

5.用鼻子、舌頭把關。純釀造醬油的成分單純，味道容易死鹹，化製醬油添加胺基酸等調味劑，甘甜味較重。不過純釀造醬油的香氣豐富，若聞起來刺鼻，則是化學醬油。