這幾種食物一定要煮熟才能吃

這幾種食物一定要煮熟才能吃
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日前有民眾身上無端佈滿鞭打狀紅疹，不明就理還以為遭到家暴，原來是香菇沒煮熟，多醣體引起過敏，進而導致皮膚炎。營養師陳鈴如提醒，還有許多要煮熟才能吃的食物：

雞蛋 ：雞蛋的蛋白內含有抗生物素蛋白，在沒有煮熟的情況下，若吃下肚會跟生物素、也就是一種維生素做結合，而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏，會引起掉髮、疲勞或皮膚炎等反應。另外，可能會感染沙門氏桿菌，導致噁心、嘔吐等症狀。

黃豆及其製品：黃豆類製品若未煮熟，血球凝集素易使紅血球不正常的凝集；甲狀腺腫素會影響碘的吸收，造成甲狀腺腫大；胰蛋白酵素會阻礙蛋白質消化，引起腸胃不適。煮豆漿時，皂素會使豆漿產生大量泡沫，使人誤以為已經煮熟。因此等到冒泡時要多煮5～10分鐘，才算熟透。

十字花科蔬菜：青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，會阻礙碘的吸收，因此不適合作為生菜沙拉，最好煮熟再吃，長期生食易引起甲狀腺腫大。

金針花：新鮮、未經加工的金針花含有秋水仙素，若是沒有完全煮熟，吃進體內卻會氧化成有毒性的二秋水仙鹼，引起腸胃不適。市面上加工處理過的乾燥金針花，秋水仙素已經被溶出，沒這個問題。

木薯、竹筍：含氰苷類物質，沒有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，造成呼吸困難、噁心、嘔吐及頭痛等症狀。竹筍最好切成薄片炒或燙熟，才能確保徹底煮熟。

富含澱粉質的食物如馬鈴薯：在沒有完全煮熟的狀態下，由於未完全糊化，也有可能會引起腸胃道不適。食物徹底煮熟、不過度進食，才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發生。