近年來椰子油被認為是具有最多功效的天然油脂，比動物油更健康，可說是最夯的養身保健食品之一，但美國心臟協會卻不這麼認為。一項研究報告指出，椰子因為含有過多的飽和脂肪，會增加「不好的」膽固醇，可能造成動脈堵塞，增加心臟病及中風風險。
研究顯示，椰子油含有82%的飽和脂肪，比奶油63％還高，更是豬油39%的2倍以上，若長期超量攝取，會增加人體壞的膽固醇（低密度膽固醇），提高心血管疾病風險。根據美國心臟協會的新聞稿顯示，以下幾款常見的烹飪油對人體較有益，因為其含有較少的飽和脂肪酸（要注意烹調溫度）：1.油菜籽油 2.玉米油 3.橄欖油 4.花生油 5.大豆油 6.葵花籽油
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