金針低溫烘烤很健康？

沒有知識也要有常識。朋友昨天嚴重上吐下瀉，十五小時拉了二十次。以為感冒腸胃炎或午餐便當食物中毒，後來想到吃了低溫烘烤的金針，脆脆當蔬菜乾，邊吃邊看電視，兩小時後出現症狀。

我查了資料，原來金針花含有天然防禦物質秋水仙鹼（Colchicine），本身無毒，但沒經過高溫破壞就吃下肚，會被迅速氧化成「氧化二秋水仙鹼」，引發嚴重腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心及暈眩等中毒症狀。

低溫烘烤金針， 40°C 至 60°C不足以徹底破壞秋水仙鹼的化學結構，金針花依然保有大量毒素，讓人誤以為可以直接食用或拿來泡茶，造成植物鹼中毒。

所以請務必注意：(1)泡水：置於清水中浸泡 1 小時以上。(2)汆燙：泡水後撈起，放入沸水中徹底煮透，利用「高溫破壞」和「溶於水」的特性將植物鹼去除。

後記：打電話跟商家說這事，他說金針花品種現在沒有秋水仙鹼，但我警告，植物多有生物鹼，可能還有其他，建議包裝貼紙警告。