2019年4月初發表在《刺胳針》的重量級研究，涵蓋195個國家的疾病跟飲食資料，時間橫跨將近30年（1990至2017年），總結15種飲食習慣跟死亡的關係。由死亡人數高排到低，依序是：
1.吃太多的鈉。2.吃太少全穀類。3.水果吃太少。4.堅果跟種子類吃太少。5.蔬菜吃太少。6.攝取太少海鮮中的Omega-3 脂肪酸。7.膳食纖維太少。8.飲食中缺乏多元不飽和脂肪酸。9.豆類吃太少。10.反式脂肪吃太多。11.鈣質攝取過少。12.含糖飲料喝太多。13.加工肉品吃太多。14.乳製品攝取太少。15.紅肉吃太多。
不良的飲食習慣一年奪走1100萬條人命，包括1000萬人因心血管疾病死亡，以及100萬人死於癌症，而全球一年因吸菸而死亡的人數700萬人。
這個研究還告訴我們2件重要的事情。首先，不良的飲食習慣跟少吃健康的東西比較有關，而非吃太多不健康的食物。別再老是把健康飲食跟減少垃圾食物聯想一起，其實更缺乏健康的食物。
第二，飲食中過多的鈉是頭號殺手，這1100萬例死亡裡面，超過300萬例死亡跟它有關。把這些國家劃分為21個區域，台灣所在的東亞區近1/3的死亡，是跟高鈉有關。當身旁的人都在談論低碳、生酮、防癌，以及增肌減脂，我們很容易忽略 鈉 這個健康頭號殺手。
高鈉的定義是每日攝取量超過3000毫克的鈉，約等於7.5克的食鹽。我國衛福部建議一天的鈉攝取量必須低於2400毫克，約等於6克的鹽。美國心臟學會標準更嚴格，建議控制在1500毫克以下。
值得注意的是，低鈉鹽因為鉀含量相對高，對腎臟病病人負擔會比較大。但我們吃進去的鈉，超過70％是來自沒有感覺到鹹味的食物，那些在烹調或是吃飯時才加的食鹽，只占總鈉量的10％。
據美國心臟醫學會的調查，在美國民眾的日常飲食中，含鈉量最高的有6種食物，簡稱Salty Six，幾乎都是加工食品，而且無法察覺出鹹味，包括：麵包、披薩、三明治、加工肉品、罐裝湯品、以及墨西哥捲餅。如果採用美國心臟醫學會的標準，5、6片白土司就達到了，而且完全沒有鹹味。
https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/202010070048
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