蔬菜當主食，可以預防糖尿病。〔1〕然而大火炒菜，油類超過煙點就開始變質，例如菜籽油和葵花油冒煙點在107度，炒一下就超過，而且吸入過多油煙，容易致癌。避免這些問題的方式有：
蔡松彥醫師是肺腺癌二期，林佳青營養師確診肺腺癌的原位癌。他們說：「健康飲食調整體質，遠離癌症和慢性病；減少澱粉類食物，每餐至少吃400公克（兩碗半）蔬菜。」有機A菜只要63度開水燙30秒，芹菜等較硬蔬菜，同樣水溫時間燙兩次，花椰菜等梗硬一點的，燙久一點或悶，自覺軟了就可起鍋。〔2〕
還有兩招。炒菜都先放半杯水，水滾再放油，然後放菜炒，水分會將溫度控制在一百度。炒好再加油更好，加油添醋或檸檬汁或堅果粒都可。我個人的經驗，若怕63度開水無法殺菌，丟入開水(半碗量)，續火5秒後關火，避免破壞酵素、植化素及維他命。
〔1〕蔬菜當主食 預防糖尿病
〔2〕63度燙青菜
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