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人說創業維艱，德國人Roland心中滿滿感謝：「來台灣真是來對了。台灣人有日本人的優點，誠實、友善、工作認真，卻沒有日本人過於拘謹保守的缺點。對新事物的接受度也很高。」在公賣制度壟斷下，Roland來台灣時，台灣是沒有啤酒文化的處女地，沒有人的溫度。
釀酒師需要什麼特質？Roland表示，每個人都可釀酒，釀酒來自內心，是非常個人、私密、情感豐沛的。首先要按部就班學習扎實的技巧，但最後通通忘掉，就像大廚一樣，順從藝術家的直覺，對味道有深刻的了解和想像，而不是依賴電腦、死記書本。只有這樣才能釀出好酒。好的釀酒師也要有走到台前，當酒保和客人應對的本事。(eaton摘要)
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