熱炒店哪有這麼多規矩？

熱炒店哪有這麼多規矩？@呂秋遠臉書

先前有個客戶的兒子想開餐廳。
這個客戶，希望我可以幫他兒子做一些規劃，所以我就請他來辦公室跟我談談。
「你要開什麼餐廳？」我問。
⋯⋯
「都好，我只是想創業。」他說。
「你的資金要從哪裡來？」我再問。
「我爸應該會支持我，這是為什麼他希望我來找你的原因。他說，你同意以後，他才會給我這筆預算。」他看起來有點無奈。
「喔，那恐怕要讓你失望了。就算你通過我這一關，我還是會建議你爸，借你錢，而不是給你。除了一定借得到之外，算利息、開本票、寫契約都是一定要的。」我說，「信不信你爸會聽我的？」
「好吧。」他的表情很難看，「那我需要通過你什麼樣的考驗？」
「你告訴我，你對於餐飲業瞭解多少？」我問。
「不就是開餐廳嗎？」他有些不耐煩。
「不是的。」我說，「就拿熱炒店好了，你有打算開這種餐廳嗎？」
「也可以，聽起來資本比較少。」他說。
「要開熱炒店，你得先去基隆的崁仔頂市場實習。」我悠悠的說。「你得先學會分辨不同魚的種類、肉質、季節、進價。接著，你要學會去鱗、殺魚、處理腹內，還要學會不同魚種的烹煮方式。舉例來說，有些魚適合乾煎、有些魚適合炒蒜苗、有些魚適合清蒸，你不清楚的話，就會完全失控。所以我建議你，必須在魚市場蹲點至少一年，學習我剛剛說的那些事物，再來看看你是否適合開熱炒店。如果本事不夠，再蹲個兩年也是應該的。」
他一聽，立刻就猶豫了。「不過是個熱炒店，哪有這麼多規矩？」
「什麼叫做『不過是』？這世界上，不是只有錢就好。開餐廳，是為了要給人們吃到最棒的料理。如果你不能學會找出最好的料理，那麼你開餐廳的目的是為了什麼？只是為了餬口飯吃？那不必了，在小七打工，一樣可以活下來。重點是，你到底想清楚沒有？你開餐廳的目的是為了什麼？有錢就可以當老闆？是啦！看你要當三個月的老闆還是三十年的老闆。你不要忘記，開店的那些錢，可都是要還的。」我開始對他比較兇了。
聽到還錢，他總算有點心虛。
「要想當老闆，必須先學會怎麼當顧客與員工。如果你是個好顧客與好員工，若干年後，你就會是個好老闆。」我拍拍他的肩膀。「你回去把我告訴你的話，寫成一篇創業計畫，有本事就去跟銀行借錢，沒本事，就不要想拿爸爸的錢來開店！」
他老爸隔了三小時後，打了電話給我，從他開心的語氣來看，他應該是成功的完成了借刀殺人的計謀。