大平哲也醫師：降低腦中風死亡率

研究指出，一週食用3次富含油脂的魚類，三酸甘油酯掉一半、血液循環更順暢。一天一片魚約80公克就超營養，失智風險降6成。有的人認為烹調魚類要有高超廚藝，筆者建議利用水煮鯖魚罐頭。

筆者曾經親自進行「不吃肉，只吃魚」的飲食實驗，為期3週。結果：三酸甘油酯的數值減半，血液循環順暢無比。恢復原本攝取肉類的生活，僅僅過一星期，三酸甘油脂回到原本的數值。

鉀對於血壓的影響，有兩個方面：鉀本身就具有調節血壓的作用；「鉀鈉拮抗」（鉀鈉平衡作用）。鈉會促進血壓升高，鉀將體內多餘的鈉排出體外。攝取足夠的鉀，有助於改善高血壓，進而降低腦中風的風險。JACC研究指出，攝取適量的鉀會降低腦中風死亡率，鈉攝取過多容易升高死亡率。

生吃番茄在內的黃綠色蔬菜、葉菜類蔬菜，幫助攝取到鉀。水果也是含鉀量高的食物。最有效的方式就是生菜沙拉，只是蔬菜烹調後質地變軟，更容易吞嚥，攝取量也比較容易增加。冷凍蔬菜值得利用，比如青花菜、蘆筍等黃綠色蔬菜。

什錦火鍋可攝取到大量的蔬菜，要火鍋湯底不建議飲用，以免攝取過多鹽分。用湯底來煮麵或熬粥也應該避免。