蘇丹紅色素事件

(1)蘇丹紅未被確定是致癌物 

蘇丹紅是有機合成的工業染料，易溶於油脂，不易褪色又便宜，能讓食品顏色飽滿，但規定不得添加於食品。若不慎攝取，跟瘦肉精一樣，關鍵在劑量與食用頻率。 

而且國際癌症研究署（IARC），將蘇丹紅歸類為第3級致癌物，意思是「對人體致癌性的研究證據不足」，咖啡因也列第3級。 

蘇丹紅代謝物胺類化合物，被列為第2級，意思是「有可能為致癌因子」，紅肉、丙烯醯胺（高溫油炸釋出物）、亞硝酸鹽（加工肉品）也列第2級。 

順便科普。硝酸鹽證實可防高血壓，研究指出，國人硝酸鹽的飲食來源來自十字花科小葉菜及高麗菜，而白飯的亞硝酸鹽遠大於加工肉品。有時不得添加，只是像棉絮不能加入食品，遑論工業用。 

(2)企業倫理

 

蘇丹紅是食安問題，也是企業倫理問題，從以下專訪可了解一二，訪稿進行摘要編輯：

 

東海大學兼任副教授蔡宏毅：您是東海企管系傑出校友，貴公司在蘇丹紅事件，没有受到波及。談談您的經營理念和食安的具體做法。

 

小磨坊董事長董大斌：什麼叫做「讓世界因小磨坊而美好」？這是主動、期許、發自內心的。增進人們生活利益及心靈和諧的都是。自2017年食安中心建立到2023年，我們檢驗費用達三千萬元，更不算計增加人員、設施的行政成本。

 

基本思維是希望對客戶不造成傷害，也不希望公司受到傷害。這是打從心底的負責任的態度。香辛料在客戶產品的使用比例0.5%到2%，成本在千分之五到1%，微不足道，但發生狀況，對客戶產生倍數的損害而且牽連很廣。若是如此，如何對社會及客戶交代呢？

 

所以我們必須有很高的要求，讓客戶信賴變成最基本的。沒發生問題前任何人都感覺不出來，2024年發生蘇丹紅事件，我們不感到興奮或有利可圖，卻是真切希望社會對真正的好公司給予足夠的關注和支持。

 

香辛料的原料來自偏遠地區，生產設施及概念都偏於傳統，產品的品質長期沒多大改變，直到近年西方社會對食安的要求，逐漸造成產區改變。我們使用乾燥香料，收成時重量的20%到15%，而小磨坊每年使用香辛料加調味料的總噸數2000噸以上，換算原料10,000噸，使用幾千公頃的土地！

 

在廣大的原料收購過程保持品質一致性是很大的考驗，背後是專業的採購跟產地管理。做為業者，必須想辦法解決問題，這需要資金或組織投入，而投入必須社會給予支持才能永續經營，因此利用食安危機，讓消費者及政府了解，是我們應做的事。