羅伯特．勒夫金：體重的關鍵調控點

前言：摘自《看透醫學謊言，找到代謝真相：逆轉肥胖、高血壓、脂肪肝，讓身體健康長壽的自救指南》作者Robert Lufkin, MD為加大洛杉磯分校醫學院教授，是世界級醫學專家，著有被翻譯成十餘種語言的14本醫學專著，研究領域包括內分泌學、營養學、慢性病管理、長壽和醫學影像學。

如果胰島素沒有被啟動，一個人無論攝入多少卡路里，都不會將它們儲存為脂肪，因此不會增重，而會燃燒所有卡路里。個人經驗也告訴我，只要我給一個人施用額外的胰島素，他的體重或體脂就會增加。對於第1型和第2型糖尿病患者都同樣如此。

換句話說，肥胖不僅僅是卡路里的問題，也是胰島素的問題。在膳食3大營養素中，碳水化合物刺激胰島素的能力最強，蛋白質次之，而脂肪幾乎不刺激胰島素分泌。

每個農場主都知道，要讓牲畜增重，只要餵足量的精製碳水化合物，它們就會啟動胰島素分泌並將能量儲存為脂肪，而餵脂肪類食物則收效不佳。

然而，主流觀點和醫學建議卻告訴我們，要減重和預防肥胖，需要管住嘴巴。這一觀點推定你吃什麼食物並不重要，重要的是你吃了多少卡路里。

1977年，科學家團隊發佈了第一版美國膳食指南，之後由美國衛生與公眾服務部（HHS）和美國農業部（USDA）約每5年更新一次。他們敦促美國居民將碳水化合物攝入提高到每日總能量攝入的55%到60%，而將脂肪攝入減少到30%到35%。

這一指南意味著人們應攝入更多糖類和碳水，減少來自肉、蛋、奶油和全脂奶的飽和脂肪攝入。相較於攝入他們所說的「壞」飽和脂肪，我們被建議吃低脂食品（如脫脂牛奶），並把動物來源的飽和脂肪替換為可能引起發炎反應的多不飽和脂肪酸和反式脂肪，例如大豆油等植物油。

1992年，這些本就有缺陷的指南被更糟糕的食物金字塔建議取代了。在金字塔的底部是碳水化合物，尤其是麵包、義大利麵、米飯和穀物等精製碳水，竟然被建議每天要吃6至11份！隨著我們將飲食中的脂肪替換為碳水化合物，肥胖率同時飆升，且勢頭從未減緩。